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糯米浸泡，一般冬季浸泡24小时，夏季15个小时，春秋季18~20个小时。要求是米粒浸透无白心儿。www.nfysw.com然后把浸泡好的糯米捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦，不粘，不夹生。蒸好的糯米取出后用凉水冲凉冷却。冬季到30℃。夏季25℃。然后拌入酒药，拌匀后装缸，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。
一般发酵四天后，饭粒上浮，汁儿有酒香气。再添加水分和麦曲，保持恒温。24小时后开耙，以后每天开耙1~2次，直到酒醪成熟。
成熟的酒醪中加入麸皮拌匀。去发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀。
发酵3~5天后，将稻壳揭开。充分拌匀。进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完。每天一次，每次接添加适量稻壳并补加部分温水。
过缸后，天天翻缸，期间注意掌握温度。发酵温度开始下降，酸度不再上升，表明发酵完毕。
醋醅成熟后，立即向缸中加盐并进行拼缸，做到缸满醅实。酷面儿上负一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后再翻缸一次。整个陈酿期20~30天。
将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋。采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。
将头汁醋加糖搅拌融化。澄清后过滤。加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。
